クリ渋皮煮の作り方

材料

皮むき

	まずは皮むき。 渋皮煮なので、表面の硬い「鬼皮」だけをむく。使うのはクリむき専用ツール「栗くり坊主」（諏訪田製作所）。クリ園の多い奥能登では、どこのホームセンターでも売っているポピュラーな道具だ。 １．５ｋｇを剥くのに３時間。で、ようやくこんな状態に。
	これが「くりくり坊主」。 片側がギザギザで片方が直刃。 ギザギザで「くりくり坊主」を固定しながら、直刃で剥いてゆく。 渋皮煮の場合は渋皮を残したいので、大まかに「くりくり坊主」で鬼皮を剥いて、あとは手で剥いたりするのが正解かも。 ※刃は、けっこう鋭いので注意して！

あく抜き

	鍋に水２リットルをいれ、重曹を５ｇ溶かします。うう、ピンボケ…。
	で、ここで昨日むいたクリを入れたら、水がこぼれました…。 適量まで水を捨てます。
	ここでガスに火をつけます。 煮立ってくると、渋皮のスジや毛が浮いてくるのでお玉ですくいます。 気になる人もいるかと思いますが、レンジ周りは見ないように！
	１０分ほどで煮ると…煮汁は真っ黒。ここで、火を止めます。 この茶色がけっこう鍋にしつこく着くので、大切な鍋、思い出の鍋などは使わない方が無難でしょう…。
	急激に冷やすと皮がはがれる（らしい）ので、放置して冷めるの待ちます… って、待ってられるか！朝になってまうわ！！ ということで水で鍋ごと冷やします。 ←フライパンを洗面器がわりにしている。
	冷めたら、残っている皮の一部やスジを１個ずつ掃除していきます。 乾くと皮が破れる（ような気がする…）ので、掃除したものはきれいなぬるま湯へ。
	あー、さっそく割れてきたー。
	掃除したクリは鍋に戻し、さらに沸騰するまで火にかけます。
	こんなんなりました〜。 この間、クリの種類、品質によって、どんどん割れていったりするデリケートな時期なので、間違ってもガラガラかき回さないように。
	冷めたらフタの隙間から水を捨て、再度新しい水を加えて火にかけます。 これを繰り返すこと３回。めんどくさー。
	だんだんお湯も透明になっていきます。 重曹で煮る 　　　↓ 水で煮る　×　３回 　　　↓ 煮汁がきれいになってきたら味付けへ

味付け

	いよいよ味付け。 クリがひたひたになるくらいの水を加え、まずは砂糖３００ｇを投入。 この時は雑味が少ないと言うことでグラニュー糖を使いました。
	キッチンペーパーで落としブタをして加熱。
	１０分程度煮立てたら、さらに３００ｇ投入して１０分。
	今日はここまで！
〜 味をしみこませるため一晩寝かせます 〜
	一晩寝かせたクリ。 糖分でクリが縮み、汁が増えているように見えます。
	で、これを一個ずつ丁寧に引き上げていきます。 糖分で身が締まるのか、前日あく抜きしているときよりかは、丈夫な感じ。
	こんな感じ。 もうこの時点でけっこうおいしいです。
	で、割れたヤツは片っ端から味見します。 忘れずにお茶を用意しときましょう。
	残ったシロップ。 これに塩一つまみを入れて、半分くらいになるまで煮詰めます。
	だいぶ減ってきた。ボチボチかな。
	そして、このシロップとクリをあわせて完成。 いかがでしょう。
	盛りつけてみました。